våfflor

Våfflor

Dessa våfflor passar GI förespråkare om du inte har något mjöl alls i smeten.

Våfflorna smakar ganska mycket ägg i så fall, du kan minska antalet ägg om mjöl också används.

Utan mjöl blir våfflorna ganska platta och sladdriga.

Så länge du har grädde i smeten bränner de inte fast i våffeljärnet och inget extra fett behövs.

Ingredienser:

• 1 dl grädde
• 3 dl mjölk
• 4 ägg
• 0.5 dl fiberhusk
• 0.5 dl rismjöl, bovetemjöl, potatisstärkelse eller majsstärkelse.

Recept:

1. Blanda all vätska och torrvaror snabbt med visp så att fiberhusken inte bildar en olöslig klump i botten.
2. Tillsätt äggen och vispa nogrannt.
3. Låt gärna smeten stå minst en kvart. 
4. Vispa smeten mellan var våffla.

Kommentarer:
När lampan på våffeljärnet slocknar är det varmt. Häll i smet så det nästan fyller hela järnet, om du överfyller rinner det över kanterna vid gräddning.
När lampan åter tänds är våfflan klar, tag ut med en plast eller träkniv för att inte repa teflonet.
Om du börjar grädda direkt sväller smeten succesivt och du kan behöva fylla på med mjölk efterhand som fiberhusken suger upp vätskan. Späder du smeten med allt för mycket mjölk blir våfflorna brända, platta och bränner fast.
Servera gärna med kvarg/Kesella, rom och hackad rödlök för en enkel och delikat måltid med GI tema.



 

pannkakor

 Pannkakor

Kanske det första glutenfria receptet att försöka sig på.
Använder du för mycket sojamjöl smakar det inte alls som förväntat eller så håller det inte ihop i stekpannan. Lite sojamjöl förstärker äggsmaken och gör pannkakorna mer mättande.
Rör om ordentlig i skålen mellan var pannkaka då mjölet gärna lägger sig i botten.

Ingredienser:

• 4 Ägg
• 1 dl sojamjöl
• 3 dl rismjöl
• 8 dl mjölk
• smör eller olja att steka i

Recept:

1. Blanda mjölet med hälften av mjölken med handvisp för att undvika klumpar.
2. Blanda i äggen och restarande mjölk.
3. Låt gärna smeten vila en kvart eller mer.
4. Värm stekpannan med en klick smör, när det börjar mörkna kan du hälla i 1 dl av smeten.

Kommentarer:
Använder du en teflonpanna på en induktionshäll finns det risk att den blir överhettad och slits ut i förtid om det tar för lång tid mellan pannkakorna.
En modern ny stepanna med keramisk beläggning behöver bara smöras en eller två gånger, medan en gammal gjutgärnspanna behöver rejält med smör mellan var pannkaka.
Pannkakorna blir enligt de flesta godare i gjutgärnspannan.
Den seriöse kocken köper naturligtvis en pannkakspanna.
Vissa byter ut hälften av mjölken mot kolsyrat vatten för frasigare pannkakor.

Glutenfria drömmar

En klassisk småkaka som inte liknar något annat. 

Om drömmarna flyter ut lagom mycket, smälter på tungan och egentligen smakar lite för sött har du lyckats.
Ugn: 150 grader 20 minuter

Råvarulista:

• 1.5 dl neutral olja(vanlig raps eller solros)
• 0.5 dl fiberhusk
• 5 dl fullkornsrismjöl(kan vara svårt att hitta, vanligt rismjöl fungerar men ger eventuellt plattare drömmar)
• 1.5 msk vanillinpulver(inte flytande extrakt)
• 1 tsk hjorthornssalt(kan i nödfall ersättas av bakpulver)
• 150g smör
• 4 dl socker(råsocker ger en lite mer komplex smak men uppskattas inte alltid av purister)

Recept:

1. Blanda fiberhusk och olja i ett mått.
2. Blanda smör och socker för hand eller med degknådare på låg hastighet. Mixer eller smält smör gör att drömmarna flyter ut. Om smöret är kylskåpskallt får du först skära ner det i småbitar och jobba lite mer.
3. Blanda resterande torra ingredienser nogrannt.
4. Häll oljeblandningen i smöret och blanda till en gröt.
5. Häll mjölblandningen i fettet stegvis samtdigt som du rör tills allt går ihop till en lös deg.
6. Klicka ut smeten med två skedar på tre bakplåtar med vanligt bakplåtspapper(teflonbakplåtspapper gör att drömmarna flyter ut) och rulla små bollar i handflatorna.
7. Låt stå svalt i minst en kvart medan du väntar på att din ugn ska bli varm. Denna väntan är nödvändig för att fiberhusken ska hinna svälla.
8. Bollarna ska långsamt flyta ut i ugnen. Låt bli ugnsluckan så länge du vågar innan drömmarna börjar bli för mörka.
9. Låt drömmarna svalna ordentligt innan du flyttar dessa från plåten till kakfat eller förvaringsbehållare.

Kommentarer:
Det luktar inte gott när hjorthornssaltet blir varmt i ugnen.
Går bra att frysa.
Det tog mig många försök med olika tekniker och mjölsorter och refernsbakning med vetemjöl innan jag lyckades få drömmar som smakade rätt och inte flöt ut.